高邮鸭为什么出名？高邮鸭蛋好吃吗？

高邮鸭为什么出名

 
     高邮鸭是全国三大名鸭之一，别称高邮麻鸭，产于江苏省高邮，属蛋肉兼用型地方优良品种，善潜水、耐粗饲、适应性强、蛋头大、蛋质好，2006年被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，相继获得“国家地理标志产品”和“证明商标”，标志着跻身“国保”行列，并于2005年定为国家级畜禽遗传资源保护品种，进入国家水禽种质资源基因库。

     高邮鸭母鸭全身羽毛褐色，有黑色细小斑点，如麻雀羽，主翼羽蓝黑色，喙豆黑色，虹彩深褐色，胫、蹼灰褐色，爪黑色。公鸭体型较大，背阔肩宽，胸深躯长呈长方形。头颈上半段羽毛为深孔雀绿色，背、腰、胸为褐色芦花毛，臀部黑色，腹部白色。喙青绿色，趾蹼均为桔红色，爪黑色。

     成年公鸭体重3～4千克，母鸭2.5～3千克，仔鸭放养2月龄重达2.5千克，母鸭180～210日龄开产，年产蛋169个左右，蛋重70～80克，蛋壳呈白色或绿色。在放牧条件下一般70日龄体重可达1.5千克，采用配合饲料50日龄平均体重达1.78千克。高邮鸭耐粗杂食，觅食力强，适于放牧饲养，生长发育快，易肥、肉质好。

      高邮鸭主产于江苏省高邮、宝应、兴化等县市，分布于江苏省中部京杭大运河沿岸的里下河地区。高邮市为水乡平原，依傍着宽阔的京杭大运河，众多湖滩分布东西，数百条河流交错有致。京杭大运河、高邮湖、邵伯湖等河湖港汊连绵成片，水面占了区域总面积三分之一以上。在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物，这为高邮鸭提供了丰富的饲料。

      咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏省高邮市的咸鸭蛋较为著名。

      高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的特色传统名菜，高邮双黄鸭蛋（高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多）。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸鸭蛋传统制作工艺[1]  在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录，在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

      高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办中国双黄鸭蛋节。五十年代，一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。

     900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”