咸鸭蛋历史记载

    袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘内。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特征是蛋心为红色、营养丰富。它含有脂肪、蛋白质以及人体所需的各式各样氨基酸，维生素，并且容易被人体所吸取，优质的咸鸭蛋咸度适中、口味鲜美，老小咸宜。