腌制咸鸭蛋 立夏刚好吃

 　如皋人有立夏吃咸鸭蛋的习俗，而且立夏这天，小孩子们还要玩“斗蛋”游戏，大家挑一个自己家里最硬的蛋带到学校，拿着蛋互相碰撞，要是把别人的蛋撞碎了，是一件很有面子的事。

　　说到咸鸭蛋，人们立刻会想到它们青色的蛋壳，圆润光滑的外观，微微发红的蛋黄，吃起来像蟹黄一样喷香流油。近几天，家住白蒲镇月旦村的薛阿姨把家里的陶罐子都拿出来清洗了一遍，为腌制鸭蛋做准备。薛阿姨说：“清明节前的鸭蛋空头少，蛋黄多，腌制出来立夏的时候吃刚刚好。”

　　薛阿姨腌制鸭蛋已经有30多年的经验，可以算得上是老“行家”了。她告诉记者，家里人喝粥时最喜欢吃咸鸭蛋，将粥煮得稠稠的，咸鸭蛋切得细细的，每一块都如新月一般，带着点黄，拌到粥里，人一看就有食欲。薛阿姨还说，她家里人吃的咸鸭蛋一般会少腌一两天，这样蛋白不会太咸，就着粥吃刚刚好。薛阿姨说：“只有自己腌的咸鸭蛋能够掌握好时间，在外面买的，哪能每次都买到合意的呢？”

　　采访中，记者注意到薛阿姨家门前有一个小池塘，6只鸭子正在里面觅食、嬉戏。“不少人都认为在端午节前腌咸鸭蛋最好，其实腌鸭蛋最好的季节是在清明前后，这时候的鸭蛋不仅空头少，而且蛋黄油很多。”薛阿姨说，清明节前后，气温逐渐升高，小草、螺蛳、小虫子刚刚开始生长，鸭子吃了这些容易消化，产的鸭蛋品质也比较好。

　　“别人总觉得自己腌鸭蛋很麻烦，其实腌鸭蛋最主要的是要掌握好方法。”薛阿姨说完，将30只洗干净的鲜鸭蛋放进事先准备好的陶罐子里，一边放，一边讲着技巧：“洗鸭蛋一定要把鸭蛋壳外面一层膜洗掉，如果碰到难以洗掉的污渍，就用软毛小刷子刷一下，洗干净的鸭蛋还需放在通风阴凉的地方晾干后才能放进罐子里。”

　　接下来就是制作卤水了。只见薛阿姨把干净的水倒入一个大锅，等水开了之后就开始往里面加盐，据薛阿姨说，30只鸭蛋大约需要4升卤水来腌，而制作4升卤水则需要500克粗盐，等锅里的盐不再溶解，再放少许白糖及约50克白酒进去，等卤水完全冷却后，倒入已摆好鲜鸭蛋的罐子里，以没过蛋面为宜，然后用塑料袋将坛子密闭，并用线捆扎，最后把罐子放在阴凉处存放30天左右就可以了。薛阿姨说，这样腌制的咸鸭蛋，不仅咸度适宜，外表还干净漂亮。

　　据了解，鸭蛋介于寒凉和温热性质之间，属于平性食物，寒凉、热性病症的人都可选用。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量却远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。而咸鸭蛋中的各种矿物质含量更是丰富，特别是铁和钙，对骨骼发育有益，并能预防贫血。