110年前高邮就办蛋厂 运出外洋销售

    110年前高邮就办蛋厂,运出外洋销售.高邮咸鸭蛋中，最知名的是双黄蛋，与高邮鸭、咸鸭蛋、彩蛋一并被称为“一鸭三蛋”，当然，高邮鸭蛋中也有稀奇的“三黄蛋”。
　　据了解，高邮人养鸭、腌制咸蛋并以此为礼品馈赠亲友，北宋就有秦观诗文提及。清代大诗人、美食家袁枚对高邮咸蛋备加推崇，其《随园食单小菜单》关于腌蛋的记载，让高邮咸鸭蛋进一步扬名。
　　江苏高邮鸭集团董事长吴桂余介绍，清朝康熙年间，高邮的养鸭和蛋制品加工已经具备相当规模，成为苗鸭、菜鸭、鸭蛋的集散地。在公元1662到1721年间，咸鸭蛋、松花蛋、苗鸭等分别运销至江南各地，县志记载，清光绪三十一年（公元1905年），高邮曾创办裕源蛋厂，用木制机器两架，雇女工分清黄白、药型、火炕，装桶入箱，运出外洋销售.



　　“这些说明高邮鸭和鸭蛋加工制品，至少在350年前就已经成为重要商品。”吴桂余说，高邮地处里下河地区，水网密布，作为高邮人，他从小就吃咸鸭蛋，“那时候鸭子都是散养，饲料是人们生活中司空见惯的小鱼小虾小螺蛳，在吃不饱的年岁里，咸鸭蛋还是‘奢侈品’，只有端午节时才能吃到，一只鸭蛋要分两顿甚至好几天才能吃完，因此也养成了吃咸鸭蛋只剥一个小口慢慢掏的习惯，因为剩余的部分还可以倒扣住保存，留到下一顿。”
　　不过，对于如今的高邮人来说，地产的鸭蛋是家庭餐桌上最常见的食材，炒鸭蛋、煎鸭蛋、煮鸭蛋、卤鸭蛋、鸭蛋涨蛋、鸭蛋汤……所有别处用鸡蛋做的菜，高邮人都爱用鸭蛋替代，“因为我们这里的鸭蛋太多了。”被问及一般怎么吃鸭蛋时，高邮人王师傅笑着说。
　　高邮人养鸭和高邮境内有众多的水域不无关系。京杭大运河、高邮湖、邵伯湖等河湖港汊连绵成片，水面占了区域总面积三分之一以上。在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物，为牧鸭提供了丰富的饲料。
     高邮鸭长期生活在这种环境条件里，自然就育出了优质的高邮鸭和双黄蛋。物华天宝，高邮鸭是大自然对高邮的慷慨馈赠。