高邮咸鸭蛋中国特色菜肴

高邮咸鸭蛋特色介绍

       高邮咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

      咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:"腌蛋以高邮为佳。"

        咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

        咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

高邮咸鸭蛋烹饪方法

   咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪，下面介绍几种烹饪方法： 

【咸蛋蒸豆腐】

　　制作材料：
　　主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
　　调料：白砂糖25克,植物油35克
　　1. 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
　　2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
　　3. 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
　　4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

【咸蛋蒸猪肉】
　　制作材料：
　　主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克
　　调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
　　1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
　　2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

【咸蛋炒苦瓜】
　　制作材料：
　　主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克
　　辅料：辣椒(红,尖)20克
　　调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜（白皮）5克
　　1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；
　　2. 苦瓜切半切斜片；
　　3. 青葱切段，大蒜切片；
　　4. 辣椒切斜片；
　　5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；
　　6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
　　咸蛋炒苦瓜的制作要诀：
　　属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。 

【蛋黄南瓜】
　　制作材料：
　　主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。 
　　调料：鸡精、食用油、盐。

  　1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。
　　2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。
　　3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。
　　4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。