沸水煮鸡蛋大火炒鸡蛋？烹饪鸡蛋常犯5个错。

    鸡蛋营养丰富，是许多家常菜中的“主角”，但是，并非每一位人都知晓其烹调技巧。许多人在烹调鸡蛋之际会出现多见不正确，如滚水煮鸡蛋、旺火炒鸡蛋等等。下边就和香哈本编辑一起来瞧瞧烹调鸡蛋常犯的5个错吧！

鸡蛋营养价值

    据理解，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，其中富含人体必须的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近像，人体对鸡蛋蛋白质的吸取率可可以达到98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也很容易被人体消化吸取，蛋黄中富含丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有收益，因而，鸡蛋又是较好的益智食品。

    一个鸡蛋所含的热量，等于半个苹果或半杯牛奶的热量，可是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12。 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养全都是人体相当必要的，它们起着尤为重要的效果，如修复人体组织、形成新的组织、耗损能量和参加繁杂的新陈代谢全过程等。

烹调鸡蛋常犯的5个错

用碗或灶台边沿敲破鸡蛋

    选择洁净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以预防碎蛋壳落入碗中，制造成污染，同时也免于了捞碎蛋壳带出蛋液制造成浪费。

滚水煮鸡蛋

    尽可能不要将鸡蛋注人滚水中煮，不然不光制造成蛋壳龟裂，蛋液流出，并且容易烫伤手指。准确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

    这样剥壳不光费时辛苦，还容易让蛋白留在蛋壳上，制造成浪费。省时间省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋取出来后马上注人冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

旺火炒鸡蛋

    旺火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且致使其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煮钱袋蛋时加盐

    煮钱袋蛋时，只需在热水（不烧开）中加少量醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，就可以将鸡蛋取出，这样煮出的钱袋蛋口感更嫩。

小技巧

炒鸡蛋加两样宝鲜味翻倍

    炒鸡蛋方便又鲜味，可有很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时候还会糊锅，以至还有蛋腥味。其实，若是你在打鸡蛋之际加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。

    第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不光能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，口味更鲜美。在打鸡蛋时加入少量料酒，其中富含的微量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就会更容易成形，并且不容容易破碎。除此之外，蛋白质还来不及变老就已经是凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的能手。普通炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就OK了。我们应该表示关注的事情是，每一次注人料酒不能过多，不要用白酒取代料酒。

    另一方面一样宝是净水，在打鸡蛋时把净水和鸡蛋加到一起，打匀，注人锅中小火慢炒，鸡蛋口感会尤其嫩滑，并且不易糊锅。普通炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适宜，最多不要超出100克，增多了入油锅后会容易爆油，并且注意水与鸡蛋必须要打匀。