皮蛋对儿童有什么危害

   在吵得沸沸扬扬的世界最恶心食物新闻中，皮蛋依然受到国人的拥护。相对而言，皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，口感较鸭蛋好。不过 皮蛋含钠却是鸭蛋的5倍 ，高血压病人最好少吃为宜 。　

　　皮蛋营养与鸭蛋相近

　　皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。

　　在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现，这其实是经过皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。同样，皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿色。

　　中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。

　　重金属较多，儿童少吃

　　对于皮蛋，中国人从来没觉得它恶心，不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。卞华伟说，在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA（乙二胺四乙酸）和FWD的使用效果较好。

　　另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。

　　皮蛋、鸭蛋营养大

　　（单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克）

　　名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇 钙 钾 钠 铁

　　鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09

　　皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3